Les petits trucs d’Alexandra pour faire ses conserves maison! #Conserve101

Depuis quelques années, chaque automne, je suis prise d’une intense folie de mise en conserves maison des produits que je trouve au marché ou encore dans mon propre potager. Je ne sais pas trop d’où me vient cette passion car je n’ai jamais vu ma mère faire ses conserves. Ni mes grands-mères d’ailleurs. Il y a 4-5 ans, j’ai eu envie de faire quelques confitures et j’ai subitement eu la piqure. Je me suis acheté quelques bouquins, j’ai parcouru internet de long en large et me suis bien équipé, voilà que ma bulle au cerveau dure depuis! C’est un peu un retour-à-la-terre-urbain. #HipsterSurLesBords

Lorsqu’on se lance dans le cannage à la maison, il y a quelques petites règles d’or à respecter, mais c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Sans trop d’équipement particulier, on peut faire plusieurs sortes de conserves comme confitures, marmelades, vinaigres, marinades, relishs, chutneys, salsas, sirops, fruits entiers ou en compote… alouette! En fait, toutes les conserves sucrées ou acides peuvent être faites maison sans soucis.

L’art de se prendre pour une mamma italienne! Ma production de tomates en dés 2013. J’en ai eu jusque fin juillet dernier!
Crédit photo : Instagram @alexandracm

L’important, c’est de toujours suivre une recette sûre de façon méthodique. Pour une question de salubrité, on ne peut pas modifier les quantités de vinaigre ou de sucre dans les recettes. Ceci dit, il y a place à la créativité dans les épices et l’association des fruits ou légumes, tout en conservant les proportions de la recette. De plus, il est important de suivre des recettes «modernes», qui contiennent un traitement thermique des conserves afin d’en assurer la salubrité et la bonne conservation.
Bien souvent, une conserve qui «vire mal» est facile à distinguer : couleur étrange, mauvaise odeur etc., donc il est clair qu’on n’a pas envie de la consommer.

Par contre, le botulisme, lui, est invisible et peut être très dangereux. D’où l’importance de traiter à la chaleur durant le temps prescrit afin d’éliminer toutes bactéries nuisibles.

Fait rassurant, le botulisme ne se développe pas dans les milieux acides ou sucrés, autre bonne raison de bien suivre les recettes! Si vous vous lancez dans les conserves et que vous vous procurez des bouquins Européens ou que vous suivez une recette de votre arrière-grande-tante il se peut que les méthodes diffèrent de ce qui est désormais recommandé ici au Canada. Ces recettes n’ont surement jamais empoisonné personne, mais pourquoi prendre une chance?

Crédit photo : Instagram @alexandracm.

Maintenant que le bout qui fait peur est passé, voici quelques ressources fiables pour faire vos propres conserves! Pour toutes les instructions de bases, les techniques, l’équipement et quelques recettes, je vous réfère définitivement vers Bernardin. D’ailleurs vous retrouvez ici un guide très complet des étapes à suivre.

Pour vous équiper convenablement, vous trouverez tout sous un même toit au pneu canadien, pour ne pas le nommer.

Pour les plus visuels, Ricardo présente de façon super simple dans ce vidéo les étapes de stérilisation pour les confitures et marinades. C’est tellement bien expliqué et clair que je vous laisse le visionner! 

Pour des recettes un peu plus sexy je vous recommande «Les conserves selon Camilla – Le nouvel art de mettre en pots». Ce livre est écrit par Camilla Wynne de Preservation society, situé à Montréal et présente dans ce bouquin des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Plusieurs de ses confitures sont inspirées de cocktail! T’sais l’art de se sentir wild, même en tant que mom, et ce dès le matin, tout en demeurant socialement acceptable!

Crédit photo : Preservation society.

Personnellement, mes incontournables que j’essaie de faire à chaque année sont quelques confitures et marmelades (fan de scone oblige), cornichons bread and butter (tellement bon dans les burgers), tomates en dés (c’est définitivement ce que je fais en plus grande quantité, ça fait 2 ans que je n’ai pas acheté une canne de tomate à l’épicerie!), et compote de pommes (oui, oui, on peut faire notre propre compote après être allé à l’auto-cueillette et en avoir pour toute l’année ensuite!). En plus de faire des économies en faisant moi-même ces éléments de ma cuisine, je sais ce qu’ils contiennent, n’ont pas d’agents de conservations ou autres ingrédients imprononçables et font de super petits cadeaux bien appréciés par mes proches! 

Êtes-vous, vous aussi pris par la fièvre du cannage? Quels sont vos recettes de conserves coup de coeur?