Plein de recettes pour profiter de la saison des COURGES partie 1 : les plats salés.

L’automne revient toujours avant que je sois rassasiée de chaleur et de soleil, de pique-niques et de robes légères. Mais s’il y a une chose qui peut m’aider à faire mon deuil de l’été : le retour des courges.   

Chéri et moi, on ADORE les courges. La courge musquée (butternut) en particulier, pour sa saveur riche, sa texture soyeuse et sa peau facile à peler, mais aussi les potirons et les potimarrons. On ne dédaigne pas non plus une courge spaghetti ou une poivrée à l’occasion.

Au fil des ans, on s’est bâti un chouette répertoire de recettes pour profiter de ces fruits généreux. Voici mes favorites, testées et approuvées!

Si vous cherchez un potage classique et élégant, je vous invite à essayer cette soupe de courge musquée avec crème au cidre. Je l’ai déjà servie au souper de Noël. Succès!

Envie de sortir des sentiers battus? Essayez donc le potage à la citrouille et au paprika fumé du blogue Simply Recipes. Un mariage de saveurs inusité qui me donne l’eau à la bouche juste à y repenser.

Potage à la courge et au paprika fumé 
Crédit : Elise Bauer (Simply Recipes)

Très haut sur ma liste de recettes de courge préférées, il y a cette tarte salée à la courge musquée et à l’oignon caramélisé de Deb Perelman, du blogue Smitten Kitchen. Je la prépare souvent avec du cheddar vieilli ou du gruyère au lieu du fontina. 

Ma plus belle découverte de l’année dernière, dans le rayon courges, est la salade tiède de courge aux pois chiches et au tahini du restaurant Moro. La combinaison de saveurs est magique. Bonus : c’est végétalien! Comme bien des recettes de cette liste, celle-ci demandait à la base de la citrouille, mais je la fais plutôt avec ma chère courge musquée.

Ce curry thaï au tofu est une autre recette végétarienne à base de courge que nous aimons beaucoup.

Carnivores, sachez que parmi nos recettes préférées (et pas seulement avec les courges, là, préférées DE LA VIE), il y a ce tagine d’agneau au safran. À la cuisson, les cubes de courge musquée fondent à moitié et donnent au plat une texture ultraréconfortante.

De plus, saviez-vous qu’on peut faire des gnocchis à la courge? C’est ce que j’ai appris sur le blogue Jasmine cuisine. Je sers ces gnocchis à la citrouille (que je prépare avec du potiron ou du potimarron) avec du beurre fondu, des copeaux de parmesan et du persil. Miam!

Autre possibilité du côté des recettes d’inspiration italienne : le risotto à la courge, comme celui qu’on trouve sur Simply Recipes. Des fois, aussi, j’ajoute simplement de la purée de courge à un risotto que je parfume à la sauge.

Les plats d’accompagnement

Je suis fan des légumes rôtis et glacés au gingembre de Laure Waridel (chez Josée di Stasio), une recette où la courge s’allie à ses compagnons hivernaux : les légumes racines. Miel, beurre et gingembre en prime. C’est un plat d’accompagnement polyvalent et très savoureux.

La salade tiède de couscous israélien à la courge musquée et au citron confit de David Lebovitz va quant à elle particulièrement bien avec l’agneau (cet agneau braisé de Josée di Stasio, par exemple) ou le poulet.

La preuve qu’on peut pratiquement faire le tour du monde avec les courges : j’ai trouvé sur le blogue Passion… gourmandise une sorte de ratatouille sud-africaine à la courge et à la patate douce! Elle est délicieuse avec le bobotie proposé sur le même site, un plat à l’agneau haché et au curry typique de l’Afrique du Sud.

Et le sucré, dans tout ça?

La semaine prochaine, je vous reviens avec une sélection de recettes de courges pour le dessert, la collation et le déjeuner!

Quelle est votre courge préférée? L’apprêtez-vous en mode salé?