OMG! Du yogourt maison! - 2e partie : la marche à suivre

Chez nous, le maître ès yogourt, c’est Chéri. Il est biochimiste : les microbibittes, ça le connaît. Il fait notre yogourt depuis plusieurs années, alors j’ai mis son expertise à profit pour vous concocter ce petit guide de la fabrication de yogourt.

Vous verrez, les explications sont un peu longues, mais le processus, lui, est simple. Promis!

Notes sur la préparation :

Utiliser des récipients et des ustensiles propres est pri-mor-dial, alors faites-vous aller l’eau chaude et le savon à vaisselle, sans oublier de bien rincer.
Le chauffage sert à tuer les microbibittes indésirables : la yaourtière est un milieu de culture très favorable, et pas juste pour les gentilles bactéries du yogourt…
Le temps d’incubation est élastique : comptez au moins six heures, mais vous pouvez sans problème étirer ça toute la nuit si vous commencez la préparation en soirée (ou toute la journée si vous lancez le processus en matinée, t’sais).

Crédit : Flickr/Stacy Spensley

(Pour les ingrédients et le matériel nécessaire, c’est ICI.)

Marche à suivre :

Verser le lait dans une casserole à fond épais. Incorporer le lait en poudre à l’aide du fouet. À feu moyen, chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 82 ^oC. Maintenir cette température pendant deux minutes à feu très doux. (C’est pas très grave de dépasser les 82 ^oC, mais la saveur et la texture du produit fini seront différentes. Question de goût.)
Pendant ce temps :
– Nettoyer le récipient à yogourt avec de l’eau chaude et du savon à vaisselle; bien rincer.
– Préparer un bain d’eau froide (une dizaine de centimètres d’eau froide dans l’évier plus quelques poignées de glaçons).
Lorsque les deux minutes à 82 ^oC sont écoulées, mettre la casserole dans l’eau froide. Objectif : faire redescendre la température du mélange à 42 ^oC ou moins.
À l’aide d’un fouet, incorporer la culture de yogourt (ou le yogourt nature; voir les notes à ce sujet ICI) au lait.
Verser de l’eau tiède jusqu’à la marque dans la yaourtière et la brancher.
Verser le mélange dans le récipient; déposer le tout dans la yaourtière, fermer le couvercle et laisser incuber six heures ou plus.
Retirer le récipient de la yaourtière et réfrigérer pendant au moins huit heures.
Savourez!