Affronter l’automne à grands coups de mijotés

Les températures fraîches sont faites pour les plats mijotés! C’est le temps de sortir les couvertures pour s’emmitoufler, regarder les dernières feuilles tomber au profit des premiers flocons et parfumer la maison d’odeurs qui sentent bon le réconfort. Il y a quelque chose d’ultra convivial dans les plats mijotés. C’est peut-être cliché, mais c’est effectivement le parfait souper de week-end, pour passer du bon temps en famille. C’est le type de plats familiaux qui, souvent, ponctue les souvenirs d’enfance. 

C’est tellement facile à faire, économique et avec quelques règles à respecter, on n’a vraiment pas besoin de recettes pour en cuisiner. En plus, ça se fait presque tout seul, nous laissant plein de temps pour faire autre chose en famille! YAY!

Le choix de la pièce de viande est important. Les pièces moins «nobles», donc plus coriaces gagneront avantage à être cuites longuement et lentement pour devenir tendres. Les parties qui proviennent de l’épaule comme le rôti de palette ou les cubes à ragout, les jarrets ou les joues sont de bons choix. En plus, ce sont des pièces moins chères souvent en rabais. 

Les petits trucs pour bien réussir ses mijotés:

Bien colorer la viande. C’est ce qui donne du goût! Laissez le temps à la viande de prendre une belle coloration avant de la retourner.

Faire suer les légumes. Ça permet de faire évaporer l’eau de végétation, mais surtout de décoller les sucs de viandes qui sont collés au fond de la casserole. Encore une fois, c’est ce qui donne du goût.

Pour une sauce bien onctueuse, on peut enrober les cubes de viande d’un peu de farine. À la cuisson, la farine permettra d’épaissir la sauce.  

Afin d’avoir un goût riche, le choix du liquide pour mouiller est important. Les bouillons, le vin ou la bière donneront beaucoup de saveur. (N’ayez crainte pour les enfants, à la cuisson, l’alcool s’évapore entièrement). Il faut mouiller presque à hauteur, sauf si vous cuisinez à la mijoteuse, il faut alors moins de liquide. 

Laissez cuire longuement et doucement, que ce soit sur la cuisinière à feu doux, au four à 250-300°C ou à la mijoteuse. Il faut compter au moins 2 à 3 heures sur la cuisinière ou au four, et 6 à 8 heures dans une mijoteuse à low. 

On peut donc facilement improviser des mijotés avec ce qu’on a sous la main. En variant les épices et les garnitures, on peut aussi voyager avec nos plats en leur donnant des airs moyen-orientaux, asiatiques ou encore complètement british!

L’arrivée de l’hiver vous donne-t-elle le goût de manger des mijotés et de ne jurer que par le confort food?