Recettes du patrimoine

Ricardo, Trois fois par jour, À la Di Stasio, Cuisine futée, parents pressés et les autres. Vous les avez tous essayés sans jamais trouver LE goût si typique de la tarte au sucre de votre arrière-grand-mère? La solution à votre problème se cache peut-être dans les archives conservées à Bibliothèque et Archives nationales du Québec. 350 recettes de cuisine par Jeanne Anctil, datant de 1915, et Le menu du jour par Rose Lacroix, quant à lui publié dans les années 1940, sont d’incroyables fenêtres vers notre passé culinaire qui sont disponibles pour téléchargement en format pdf.
 

Ces deux dames sont directrices de l’École ménagère provinciale au moment où elles écrivent leur livre. Les recettes qu’on retrouve dans ces deux ouvrages sont donc des bases de la cuisine de leur époque. Le contexte historique dans lequel ces femmes évoluent transparaît dans les plats proposés. Le livre de Rose Lacroix étant rédigé durant la Seconde Guerre mondiale, les rationnements ont nécessairement un impact sur les recettes suggérées. Comme elle le mentionne en préface : « Dans la plupart des recettes, le beurre brille par son absence; les restrictions m’obligeaient à le remplacer par de la graisse […]. »
 
J’en conviens, ce n’est pas là que je pense trouver le prochain hit culinaire familial. Cependant, les deux publications restent encore bien pratiques de nos jours pour certains aspects. Par exemple, le livre de Rose Lacroix présente des menus qui s’adaptent aux aliments disponibles selon les saisons. C’est super pour manger local!

 
Le marché Bonsecours en 1963
Crédit: Henri Rémillard / Flickr
 

Je pense bien me laisser tenter par le pouding aux canneberges de Jeanne Anctil (à la page 159) ou le gâteau renversé aux pêches de Rose Lacroix (à la page 9). Pour ce dernier, je vais me payer le « luxe » de mettre du beurre plutôt que de la graisse.
 
Si vous voulez découvrir davantage de livres de cuisine anciens, je vous suggère d’aller voir ceci. Quelle recette vous tente?