20 aliments sauvages à cueillir cet automne

L’un des plus grands délices de l’automne est le raisin sauvage sucré et légèrement acidulé qui pousse dans les zones ensoleillées. On les trouve souvent près des rivières et des ruisseaux, mais préparez-vous à grimper pour les attraper, car les vignes ont tendance à s’élever vers le haut.

Lors de votre prochaine randonnée automnale, gardez l’œil ouvert pour trouver des pommes. Elles poussent au milieu des forêts et sont souvent dévorées par les ours et les cerfs. La variété sauvage est plus petite et plus goudronneuse que la variété cultivée, mais elle est plus sucrée lorsqu’elle est cuisinée en gelée ou en tarte.

Les prunes sauvages poussent le long des ruisseaux et des rivières tout au long de l’été et jusqu’au début de l’automne. On trouve de nombreuses variétés de ces fruits semblables à des bonbons en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Ils peuvent être consommés crus ou cuits en gelée.

Les pommes de terre sauvages sont originaires d’Amérique du Nord et du Sud. Elles poussent sur des racines comme les oignons et sont plus petites et plus amères que les pommes de terre cultivées. Il faut être prudent car de nombreux types de pommes de terre sauvages sont toxiques.

Lors de votre prochaine promenade en forêt, ne quittez pas le sol des yeux, à la recherche de racines bulbeuses. À l’automne, les oignons sauvages poussent en abondance dans toute l’Amérique du Nord. Pour en identifier un, grattez le bulbe et reniflez-le, à la recherche de l’odeur familière de l’oignon.

Les panais sont une nuisance pour les agriculteurs en raison de leurs qualités de mauvaises herbes envahissantes, mais pour les butineurs, ils sont un délice. On le trouve en Amérique du Nord et en Europe de l’Est et il pousse volontiers dans les zones perturbées, comme le long des routes et des voies ferrées. Elles ont un goût similaire à celui des pommes de terre et peuvent être utilisées de la même manière.

Ces champignons charnus et herbacés décomposent le bois, de sorte qu’on les trouve facilement accrochés aux troncs d’arbres. Ils poussent de façon prolifique dans de nombreuses régions d’Amérique, d’Europe, d’Asie, de la Méditerranée et d’Afrique du Nord.

Ces champignons de couleur sombre ont une saveur riche, terreuse et fumée, parfaite pour les soupes, les sautés et les conserves. Ils poussent dans des zones humides et ombragées en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.

Ces baies acidulées sont synonymes d’automne et d’hiver, servies avec la dinde de Thanksgiving dans toute l’Amérique du Nord. Elles poussent sur des lianes dans les zones humides d’altitude.

La verge d’or est une plante à fleurs réputée pour ses vertus médicinales lorsqu’elle est bouillie sous forme de thé. Elle est connue pour réduire les inflammations, combattre les infections et abaisser la tension artérielle. On la trouve dans les endroits ensoleillés de toute l’Amérique du Nord.

Les légumes verts comestibles tels que le cresson de fontaine, la gaulthérie et le mouron des oiseaux poussent en abondance sous vos pieds. Elles se développent dans des conditions fraîches et humides et constituent un aliment de cueillette nécessitant peu d’entretien que vous pouvez manger cru en salade.

Les cynorrhodons sont de minuscules baies cramoisies à la pulpe sucrée et à la peau acidulée. Ces petits fruits pleins de vitamines peuvent être consommés crus ou infusés dans du thé. Ils sont originaires d’Asie, mais on les trouve également dans les forêts d’Amérique du Nord.

Le sumac est une plante savoureuse, facile à identifier, qui pousse un peu partout dans les régions orientales de l’Amérique du Nord. Ses graines rouges et veloutées ont une délicieuse saveur sucrée et acidulée, proche de la limonade. On le retrouve couramment dans la cuisine du Moyen-Orient, dans les mélanges d’épices, le riz et le houmous.

L’épine-vinette est un arbuste épineux que l’on confond souvent avec le rosier. Les baies peuvent être consommées crues ou infusées. Elles contiennent une quantité impressionnante de nutriments qui renforcent le système immunitaire.

Les kakis ressemblent à des tomates orange qui, lorsqu’elles sont mûres, ont une délicieuse saveur de mangue et de bubblegum. Bien qu’il soit originaire de Chine, il pousse volontiers sur les arbres des forêts de l’est des États-Unis vers la fin du mois d’octobre.

Ces noix ressemblent à des balles de tennis vertes et poussent en haut des arbres, mais lorsqu’elles sont prêtes en automne, elles tombent au sol et leur brou devient noir. Après avoir ouvert les coquilles, retirez la chair des noix à l’aide d’une pince à épiler et faites-les tremper pour éliminer les tanins amers, révélant ainsi leur saveur douce et beurrée.

Les glands poussent sur les chênes que l’on trouve dans tout l’hémisphère nord, mais saviez-vous que vous pouviez les manger? Les glands nécessitent quelques étapes avant d’être appétissants, notamment le broyage et le trempage, mais une fois que c’est fait, ils deviennent délicieusement sucrés et riches en noix.

L’igname sauvage a été introduite en Amérique du Sud et dans le sud-est des États-Unis par les explorateurs espagnols dans les années 1500. Ces tubercules ont une chair de couleur lavande vive et sont légèrement sucrés et vanillés lorsqu’ils sont cuits.

Le riz sauvage se trouve dans les lacs d’eau douce du Canada et du nord des États-Unis. La récolte de cette céréale demande un peu plus de travail : séchage, décorticage et vannage, mais le repas riche, terreux et sain que vous en tirerez en vaut la peine à 100%.

Ce n’est pas pour rien que la tarte aux noix de pacanes est un dessert d’automne: les pacanes sont très appréciées à cette époque de l’année dans le sud des États-Unis. Vous savez qu’elles sont mûres pour la cueillette lorsque leur enveloppe verte s’ouvre. Une fois que vous avez ouvert la coquille et retiré la chair, vous pouvez la manger crue.