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Le yogourt est un dessert santé… mais pas tellement sexy. Voici quelques idées pour élever cet humble habitué de la boîte à lunch au rang de dessert assez chic pour la visite et digne de vos papilles de gourmets.
D’abord, qu’il soit maison ou du commerce, mieux vaut opter pour du yogourt nature. C’est plus élégant, ça permet de varier les plaisirs au fil de la semaine et, si c’est un yogourt commercial, d’éviter les additifs bizarres et pas toujours sains (hello, aspartame!).
Ensuite, le mot clé pour pimper son yogourt, c’est contraste.
Contraste de saveurs : puisque le yogourt nature est crémeux et légèrement acidulé, il s’agit de compléter ce profil gustatif avec du sucré et, pourquoi pas, un peu d’amertume.
Contraste de textures : l’idée, ici, c’est de jouer avec des aliments tendres mais plus fermes que le yogourt (comme des fruits frais ou séchés) ou carrément croquants (noix, brisures de biscuits, grué de cacao, granola…), pour trancher avec l’aspect « manger mou » du yogourt.
Contraste de couleurs : créer des contrastes en bouche, c’est très bien, mais les mettre en valeur visuellement en plus, c’est encore mieux. Pour ce faire, il suffit de superposer les composantes du dessert sans les mélanger et de présenter le tout façon dans des contenants translucides : bols, verres ou pots Mason.
Mes trois combinaisons préférées
1. Le party d’antioxydants :
Sirop d’érable, canneberges séchées (ou framboises fraîches) et grué de cacao.
- J’adore le grué. C’est un ingrédient très amer, mais c’est en partie ce qui le rend intéressant – et de toute façon, ici, son amertume est compensée par le sucre du sirop d’érable et des fruits. En plus, sa saveur cacaotée ressort mieux avec du yogourt que celle du chocolat, que le froid affadit. Pour tout vous dire, cette combinaison est certainement le dessert le plus souvent consommé chez nous, ces dernières années.
2. À l’anglaise:
Crème au citron (lemon curd) et brisures de biscuits au gingembre.
- Sucré, acide et beurré : le lemon curd tire dans toutes les directions. La douceur du yogourt l’assagit et les morceaux de biscuits ajoutent un côté croquant vraiment bienvenu parmi tout ce mou. Des biscuits sablés feraient aussi l’affaire, mais le citron et le gingembre vont si bien ensemble qu’il serait triste de les séparer.
3. Version Méditerrannée
Noix de Grenoble ou pistaches grillées (7 à 10 minutes à 350 oF), quartiers de dattes fraîches (ou Medjool) et miel. Points boni si vous parfumez d’abord le yogourt avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
